Як нарізати цибулю без сліз? 5 дієвих способів

Цибуля – інгредієнт, який входить до складу різних страв. Крім того, що він дуже корисний, він робить смак їжі більш насиченим.

Але при його нарізанні, як правило, починають текти сльози. Існує кілька способів уникнути цього. Розповідаємо про них разом з експертом.

Чому ми плачемо, коли ріжемо цибулю

Сльози – нормальна фізіологічна реакція на проникнення газоподібних речовин у вічі. Коли ми ріжемо цибулю, вона виділяє особливу сльозогінну речовину — лакриматор. При з’єднанні з водою або слізною рідиною ця речовина утворює сірчану кислоту, яка спричиняє не тільки сльози, але й печіння в очах.

Як перестати плакати при нарізанні цибулі

Щоб нарізати цибулю та при цьому не заплакати, потрібно нейтралізувати лакриматор.

Використовувати гострий ніж

Якщо ніж добре заточений, то можна буде різати цибулину, не даючи виділятися великій кількості сльозогінної речовини. Однак рекомендується не використовувати інструмент із зубчиками, оскільки він тільки сильніше розламає з’єднання цибулі, що сприятиме виділенню лакриматора.

Покласти цибулини у воду

Найпростіший спосіб не плакати від цибулі – це замочити його у воді неочищеним та дати полежати якийсь час.

“Зазвичай достатньо близько 30 хвилин. Після цього цибулю можна чистити та нарізати”, – каже Галина Жданова шеф-кухар.

Змочити ніж, руки, дошку

Цей спосіб підійде, якщо немає часу витримувати цибулю у воді. При нарізанні цибулі потрібно періодично змочувати ніж, дошку та руки.

“Під час нарізки цибулі утворюється сік, який треба змити. Так речовини, що виділяються, не дратуватимуть очі і слизову носа”, – говорить шеф-кухар.

Провітрити приміщення

Можна відкрити вікно та двері, щоб повітря в кухні почати циркулювати, «розганяючи» сльозогінну речовину. Або можна використовувати витяжку, яка вентилюватиме приміщення.

Охолодити цибулю

Перед приготуванням цибулю можна покласти в холодильник на 20 хвилин. Холодна цибулина повільніше виділяє сірчисті речовини, оскільки низька температура уповільнює хімічну реакцію.