Як закрити помідори на зиму: рецепти з медом, перцем і навіть желе

Як закрити помідори на зиму: класичні та інші цікаві рецепти. Зараз саме час подумати про запаси на зиму. В січні до столу гарно підійде баночка домашніх помідорок, закритих власноруч.

І не обов’язково бути досвідченою господинею — головне бажання й гарний рецепт. Сьогодні ділимося з вами перевіреними варіантами: від класики до креативу.

Подробиці читайте в нашому матеріалі.

1. Класичні мариновані помідори

Інгредієнти (на 3-літрову банку):

• 1,5–2 кг стиглих помідорів
• 1 велика гілка кропу (з парасолькою)
• 3 зубчики часнику
• 5 горошин чорного перцю
• 2 лаврові листки

Маринад:

• 1 л води
• 2 ст. л. цукру
• 1 ст. л. солі
• 2 ст. л. оцту (9%)

Як готувати:

1. У чисту банку покласти зелень, спеції, часник.
2. Щільно вкласти помідори.
3. Залити окропом, прикрити кришкою, залишити на 15 хв.
4. Злити воду в каструлю, додати сіль, цукор, довести до кипіння.
5. Влити оцет, залити маринад назад у банку.
6. Закатати, перевернути й укутати на ніч.

Смак — як з дитинства. Ніжні, кисло-солодкі, з легким ароматом зелені.

2. Помідори з медом

Це щось середнє між маринованими й квашеними — ідеально до м’яса чи картоплі.

На 1 л банку:

• томати чері або маленькі сливки
• 1 зубчик часнику
• 1 гілочка петрушки або селери

Маринад:

• 500 мл води
• 1 ч. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• 1 ст. л. меду
• 1 ст. л. оцту (9%)

Як готувати:

1. Помити томати, наколоти зубочисткою (щоб не тріскали).
2. Укласти в банку з зеленню та часником.
3. Залити гарячим маринадом, закатати.
4. Укутати до охолодження.

Легкий медовий присмак — це просто вау!

3. Помідори по-корейськи

Ці помідори — справжній хіт серед любителів пікантного. Ідеально підходять до шашликів, картоплі, м’яса або просто з чорним хлібом.

Інгредієнти:

• Помідори — 1,5 кг (краще брати тверденькі, але стиглі)
• Морква — 1 шт. (велика)
• Болгарський перець — 1 шт.
• Часник — 5–6 зубчиків
• Петрушка або кінза — пучок
• Гострий перець — за смаком (можна замінити сухим чилі)

Для маринаду:

• Рослинна олія — 100 мл
• Оцет 9% — 50 мл
• Цукор — 2 ст. л.
• Сіль — 1 ст. л.
• Соєвий соус (не обов’язково, але смачно) — 2 ст. л.

Як приготувати:

• Підготовка овочів:
  Моркву натерти на тертці для корейської моркви. Перець і зелень дрібно нарізати. Часник подрібнити або пропустити через прес.
• Помідори:
  Нарізати часточками або кружечками — як вам більше до смаку.
• Змішування:
  У великій мисці змішати моркву, зелень, перець, часник, додати помідори.
• Маринад:
  У каструльці підігріти (не кип’ятити!) олію, додати оцет, сіль, цукор, соєвий соус. Перемішати до розчинення. Залити овочі теплим маринадом.
• Маринування:
  Перекласти все в банку або контейнер, щільно утрамбувати. Поставити в холодильник на 12–24 години. Чим довше стоїть — тим смачніше.

Також можна додати натерте яблуко, трохи меленого коріандру або щіпку цукру — тоді смак буде ще глибшим.

4. Зелені помідори з перцем та часником

Для тих, хто любить щось по-гостренькому.

Інгредієнти:

• зелені помідори
• 1 болгарський перець
• 1 гострий перець
• 1 головка часнику

Маринад (на 1 л води):

• 1,5 ст. л. солі
• 2 ст. л. цукру
• 2 ст. л. оцту

Готуємо:

1. Нарізати перець і часник, змішати з порізаними зеленими помідорами.
2. Скласти в банку, залити гарячим маринадом.
3. Закатати або накрити капроновою кришкою (для зберігання в холодильнику).

Ідеальний варіант до шашлику чи просто на хліб!

 5. Помідори з кетчупом чилі

Цей рецепт просто знахідка! Помідори виходять ароматні, трохи гоструваті, з насиченим смаком — зникають першими зі святкового столу.

Інгредієнти (на 3-літрову банку):

• 1,5–2 кг помідорів
• 3–4 зубчики часнику
• кріп, петрушка або селера — за бажанням

Для маринаду:

• 1,5 л води
• 4 ст. л. цукру
• 2 ст. л. солі
• 5 ст. л. кетчупу чилі (або будь-якого іншого улюбленого)
• 100 мл оцту (9%)

Як готувати:

1. У стерильну банку викласти спеції, зелень, помідори.
2. У каструлі змішати всі інгредієнти для маринаду (кетчуп додавати останнім), довести до кипіння.
3. Залити помідори гарячим маринадом, стерилізувати 10 хв (для 1-літрової банки) або 15 хв (для 3-літрової).
4. Закатати, перевернути, укутати.

Смак — просто бомбезний! Трохи гострі, трохи солодкі, з незвичним кетчуповим відтінком.

6. Помідори в желе

Цей рецепт трохи незвичний, але результат того вартий. Помідори в ніжному, ароматному томатному желе — виглядають і смакують шикарно.

Інгредієнти (на 1 л банку):

• невеликі щільні помідори
• 2 зубчики часнику
• зелень — за бажанням

Для маринаду:

• 500 мл води
• 1 ст. л. желатину
• 1,5 ст. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. оцту (9%)

Як готувати:

1. Желатин замочити в 50 мл холодної води (на 10 хв).
2. Помідори скласти в банку разом із часником і зеленню.
3. Воду довести до кипіння, додати сіль, цукор. Зняти з вогню, влити набухлий желатин, розмішати до повного розчинення.
4. Додати оцет, залити гарячим маринадом банку.
5. Стерилізувати 10–15 хв, закатати.

Помідори в желе виходять ніжні, цікавої консистенції, з легким маринованим смаком — справжня прикраса столу!